• 48

    Menu Saint-Sylvestre Commander

    DEMI-HOMARD BLEU BRETON en Bellevue, sauce cocktail crustacés
    LINGOT DE FOIE GRAS MI-CUIT, gelée de pommes aux éclats de poivre et chutney pomme miel
    FILET DE CANETTE BRAISE, coriandre et poivre noir, sauce aux morilles et jus de truffes
    ETOILES DE POMMES DE TERRE AGRIA et trompettes
    PAIN INDIVIDUEL Bûcheron
    DESSERT AU CHOIX (voir rubrique dessert)

  • 50

    Menu prestige Commander

    DUO DE FOIE GRAS
    Médaillons de foie gras nature et truffé,
    chutney figue/cassis
    NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES
    ET SA CONCASSÉE DE GAMBAS
    en coquille
    FILET MIGNON DE CERF
    sauce grand veneur
    RISOTTO AUX MORILLES
    ET COMTÉ
    DESSERT AU CHOIX

  • 42

    Menu Signature Commander

    MEDAILLON DE SAUMON A LA NAGE sauce ciboulette
    6 ESCARGOTS DE BOURGOGNE pur beurre AOC à l’ail rose
    JAMBON EN CROÛTE DE FÊTE sauce aux morilles
    FORESTIÈRE DE CHAMPIGNONS girolles, cèpes et champignons bruns de Paris
    DESSERT AU CHOIX

  • 40

    Menu élégance Commander

    DEMI-HOMARD BLEU BRETON en Bellevue, sauce cocktail crustacés
    CUISSE DE POULARDE, TRUFFE ET FOIE GRAS
    EN BALLOTINE sauce au vin jaune de Pupillin
    ETOILE DE POMMES DE TERRE AGRIA et trompettes
    DESSERT AU CHOIX

  • 36

    Menu Gourmet Commander

    TRILOGIE DE POISSON
    Rillettes de dos de cabillaud mariné
    Baron de saumon gravlax
    Terrine aux noix de Saint-Jacques, duxelle de homard et queues d’écrevisses
    CHAPON FERMIER FARCI AU VIN JAUNE sauce aux morilles
    GRATIN DAUPHINOIS aux pommes de terre Agata
    DESSERT AU CHOIX