Nos Menus

DEMI-HOMARD BLEU BRETON en Bellevue, sauce cocktail crustacés
LINGOT DE FOIE GRAS MI-CUIT, gelée de pommes aux éclats de poivre et chutney pomme miel
FILET DE CANETTE BRAISE, coriandre et poivre noir, sauce aux morilles et jus de truffes
ETOILES DE POMMES DE TERRE AGRIA et trompettes
PAIN INDIVIDUEL Bûcheron
DESSERT AU CHOIX (voir rubrique dessert)

DUO DE FOIE GRAS
Médaillons de foie gras nature et truffé,
chutney figue/cassis
NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES
ET SA CONCASSÉE DE GAMBAS
en coquille
FILET MIGNON DE CERF
sauce grand veneur
RISOTTO AUX MORILLES
ET COMTÉ
DESSERT AU CHOIX

MEDAILLON DE SAUMON A LA NAGE sauce ciboulette
6 ESCARGOTS DE BOURGOGNE pur beurre AOC à l’ail rose
JAMBON EN CROÛTE DE FÊTE sauce aux morilles
FORESTIÈRE DE CHAMPIGNONS girolles, cèpes et champignons bruns de Paris
DESSERT AU CHOIX

DEMI-HOMARD BLEU BRETON en Bellevue, sauce cocktail crustacés
CUISSE DE POULARDE, TRUFFE ET FOIE GRAS
EN BALLOTINE sauce au vin jaune de Pupillin
ETOILE DE POMMES DE TERRE AGRIA et trompettes
DESSERT AU CHOIX

TRILOGIE DE POISSON
Rillettes de dos de cabillaud mariné
Baron de saumon gravlax
Terrine aux noix de Saint-Jacques, duxelle de homard et queues d’écrevisses
CHAPON FERMIER FARCI AU VIN JAUNE sauce aux morilles
GRATIN DAUPHINOIS aux pommes de terre Agata
DESSERT AU CHOIX