Menu Saint-Sylvestre
DEMI-HOMARD BLEU BRETON en Bellevue, sauce cocktail crustacés LINGOT DE FOIE GRAS MI-CUIT, gelée de pommes aux éclats de poivre et chutney pomme miel FILET DE CANETTE BRAISE, coriandre et…
A réchauffer
6 Crèmes prises de moule 12 Soufflés d’escargots 6 Brochettes Saint-Jacques et chorizo 8 Mini-savarins au foie gras poêlé
De la mer
8 Rillettes de cabillaud mariné 8 Carpaccios de Saint-Jacques, vinaigrette mangue 10 Navettes de Saint-Jacques et homard 10 sablés au crémeux de crustacés 8 Carpaccios de saumon gravlax
Au foie gras
8 Dômes sablés au foie gras 8 Opéras de foie gras 10 Patés en croûte figue et foie gras 8 Crèmes brulées au foie gras 8 Navettes sabayon de foie
Menu prestige
DUO DE FOIE GRAS Médaillons de foie gras nature et truffé, chutney figue/cassis NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES ET SA CONCASSÉE DE GAMBAS en coquille FILET MIGNON DE CERF sauce grand…
Menu Signature
MEDAILLON DE SAUMON A LA NAGE sauce ciboulette 6 ESCARGOTS DE BOURGOGNE pur beurre AOC à l’ail rose JAMBON EN CROÛTE DE FÊTE sauce aux morilles FORESTIÈRE DE CHAMPIGNONS girolles,…
Menu élégance
DEMI-HOMARD BLEU BRETON en Bellevue, sauce cocktail crustacés CUISSE DE POULARDE, TRUFFE ET FOIE GRAS EN BALLOTINE sauce au vin jaune de Pupillin ETOILE DE POMMES DE TERRE AGRIA et…
Menu Gourmet
TRILOGIE DE POISSON Rillettes de dos de cabillaud mariné Baron de saumon gravlax Terrine aux noix de Saint-Jacques, duxelle de homard et queues d’écrevisses CHAPON FERMIER FARCI AU VIN JAUNE…
Pain Bûcheron
Farine de blé, seigle et graines, pain pré-tranché pour 4 à 5 personnes.