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Dos de cabillaud poché sauce aux agrumes
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lotte de Roscoff, cuisson à juste température, agrumes et baies de Timut, Sauce à la Bisque de homard réduite
Ballotine de saumon farci aux noix de Saint-Jacques et Ă©crevisses, sauce beurre blanc
Soufflé de Lotte, pesto et gambas, sauce safranée