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Suprême de volaille de Bresse, farce fine aux champignons, jus de volaille à la truffe et morilles
Cuisse de poularde entièrement désossée, garnie d’une farce volaille foie gras et truffes noires, sauce au vin jaune de Pupillin
Ballotine de volaille, farce printanières jus au thym
Jarret de veau de 8 heures, confit, jus de veau au romarin