Conseils de réchauffe – Le Gourmet Traiteur

Fondamentaux :
 – Sortir vos plats du réfrigérateur 2 heures à T° ambiante avant la réchauffe
 – Préchauffer votre four 10 minutes à la température indiquée

Les barquettes en pulpe de canne sont écologiques et supportent la réchauffe jusqu’à 160°c sans le film.
 – Les températures indiquées s’appliquent au mode “ventilé” (chaleur tournante)
 rajouter 20°c si le four est en mode non ventilé

Entrées chaudes
Escargots de Bourgogne Disposer les coquilles dans un plat à four
180°c pendant 10 minutes (le beurre doit juste frémir)
Croustade aux escargots 160°c – 15 minutes
Réchauffer la sauce dans une casserole, feu doux, donner un léger bouillon sans réduction, servir
Chausson au foie gras 160°c – 15 minutes
Feuilleté de saumon
Réchauffer la sauce dans une casserole, feu doux, donner un léger bouillon sans réduction, servir
Vol-au-vent 160°c – 20 minutes
Galette feuilletée 4 pers. 160°c – 20 minutes
6 pers. 160°c – 25 minutes
8 pers. et + 160°c – 30/35 minutes
Poissons chauds
Noix de Saint-Jacques Coquille 180 °c – 15 minutes
Rajouter le feuilleté 5 minutes avant de les sortir
Saumon, Saint-Jacques… 1/2 pers. 160 °c – 15 minutes
Bar farci 4/6 pers. 160 °c – 20 minutes
Filet de sandre 6 pers. 160 °c – 25 minutes
Lotte pochée 

Soufflé de Lotte

 8 pers. et + 160 °c – 30 minutes
Filet de turbot
Feuilleté croustillant de poisson 160°c – 20 minutes
Demi-homard, royale d’oseille 160 °c – 15 minutes
Réchauffer en parallèle la royale d’oseille à l’identique

Viandes chaudes
Il est préconisé de couvrir vos plats d’un aluminium percé avec la pointe d’un
couteau avant de les enfourner.
Poularde de Bresse Dans son plat 160 °c – 40 minutes
La 1/2 Dinde de Noël
Dinde de Noël entière Dans son plat 160 °c – 50 minutes
Cuisse de poularde 1/2 pers. 160 °c – 15/20 minutes
Chapon fermier 4/6 pers. 160 °c – 25/30 minutes
Suprême de volaille 8 pers. et + 160 °c – 35/45 minutes
Civet de chevreuil
Viandes “braisées” : réchauffer sans couvrir
Filet de bœuf 1/2 pers. 140 °c – 15 minutes
Filet de canette 4/6 pers. 160 °c – 15 minutes
Filet mignon de biche 8 pers. et + 160 °c – 20 minutes
Réchauffer la sauce dans une casserole, feu doux, donner un léger bouillon sans réduction, servir
Jambon en croûte 4 pers. 160 °c – 30 minutes
à disposer sur une feuille 6 pers. 160 °c – 40 minutes
de papier cuisson 8 pers. 160 °c – 50 minutes
10 pers. 160 °c – 70 minutes
Réchauffer la sauce dans une casserole, feu doux, donner un léger bouillon sans réduction, servir
Une fois chaud, découper autour de la tresse en pâte feuilletée, enlever le chapeau, servir

Garnitures
Moule alu ou caissette bois
Poêlée de Noël, Soufflé aux légumes 160 °c – 15/20 minutes
Forestière de champignons
Gratin à l’Epoisses
Plat “à partager”
Gratin dauphinois 1/2 pers. 160 °c – 20 minutes
4/6 pers. 160 °c – 25/30 minutes
8 pers. et + 160 °c – 35/45 minutes
Portion individuelle
Tapisser votre plaque de four ou lèche frite avec du papier cuisson. Disposer les garnitures sans
qu’elles se touchent. Réchauffer et servir à l’aide d’une spatule ou pelle à tarte.
Risotto aux morilles 1/2 pers. 160 °c – 15 minutes
Etoile de pommes de terre 4/6 pers. 160 °c – 20 minutes
8 pers. et + 160 °c – 25 minutes
Les plats restants, après refroidissement et stockage au réfrigérateur, peuvent être à nouveau réchauffés d