Croustade aux escargots de bourgogne
Croustade aux escargots de bourgogne, garniture persillade et petits légumes, sauce
Escargots de bourgogne pur beurre AOP à l’ail rose
1 Douzaine d’escargot de bourgogne, pur beurre AOC à l’ail rose
Trilogie de charcuterie
Médaillon de foie gras et son chutney, paté en croûte figue foie gras et terrine du chanoine
Duo de charcuterie
Terrine du Chanoine au canard et cassis, Mini paté croûte pistaché et Mini paté croûtes figue/ foie gras
Trilogie de poisson
Rillette de dos de cabillaud mariné, crème de pois aux agrumes Baron de saumon gravlax Terrine Noix de St Jacques, duxelle de homard et queues d’écrevisss
Duo de poisson
Terrine d’aile de raie aux câpres, Terrine de saumon frais et fumé, jus de tomates rôties, sauce ciboulette
Dôme de Saint Jacques bretonnes et homard
Mousseline aux noix de St Jacques et chair de homard, sauce ciboulette
Médaillon de Saumon à la nage
Médaillon de saumon farçi à la mousseline de St Jacques, sauce ciboulette
Demi-langouste bretonne Royale à la parisienne,
Demi-langouste Bretonne Royale, sauce aux herbes
Demi-homard Bleu Breton en bellevue
Demi-homard bleu cuit en nage, sauce cocktail crustacés