Mousseline de cabillaud en croûte
Pate feuilletée maison, mousseline de cabillaud, brisures de homard, sauce crustacés
Lotte pochée aux agrumes
Lotte pochée à juste température aux agrumes, bisque de homard
Filet de sandre à la Dijonnaise
Filet de sandre et sa mousseline, sauce à la dijonnaise (moutarde à l’ancienne)
Bar farci
Filet de bar farci aux amandes torréfiées, cébette et gambas, sauce safranée
Saumon, St Jacques et écrevisses cuit en papillote
Ballotine de Saumon farçi aux noix de st jacques et écrevisse, sauce beurre blanc
Vol-au-vent ris de veau et morilles
Pate feuilleté maison, garniture ris de veau, champignons et morilles
Chausson de saumon
Pate feuilleté maison, mousseline de st jacques et saumon, tombée de poireaux, sauce crustacés
Chausson au foie gras poêlé et volaille
Pate feuilletée maison, mousseline de volaille et escaloppe de foie gras Poêllé, sauce pain d’épice et orange
Galette feuilleté veau canard au mélange forestiers, morilles et jus de truffes
Pate feuilletée maison, garniture de veau et canard au mélange forestiers, morilles et jus de truffes