2 - Entrées Froides

Médaillon de foie gras et son chutney, paté en croûte figue foie gras et terrine du chanoine

Terrine du Chanoine au canard et cassis, Mini paté croûte pistaché et Mini paté croûtes figue/ foie gras

Rillette de dos de cabillaud mariné, crème de pois aux agrumes
Baron de saumon gravlax
Terrine Noix de St Jacques, duxelle de homard et queues d’écrevisss

Terrine d’aile de raie aux câpres, Terrine de saumon frais et fumé, jus de tomates rôties, sauce ciboulette

Mousseline aux noix de St Jacques et chair de homard, sauce ciboulette

Médaillon de saumon farçi à la mousseline de St Jacques, sauce ciboulette

Demi-langouste Bretonne Royale, sauce aux herbes

Demi-homard bleu cuit en nage, sauce cocktail crustacés

Foie gras mi-cuit IGP du Sud-Ouest nature, truffé (truffe noire mélanosporum) et à la gelée de pommes (et éclats de poivre), Chutney de Piquillos

Foie gras mi-cuit IGP du Sud Ouest, Truffe noire mélanosporum, chutney figue/cassis

Foie Gras mi-cuit IGP du Sud-Ouest, truffes noires mélanosporum, chutney figue/cassis

Foie gras mi-cuit IGP du Sud-Ouest, chutney figue/cassis

Foie gras IGP du Sud-Ouest, gelée de pommes aux éclats de poivre et chutney de pomme, miel et noix