4 - Poissons Chauds

Noix de St Jacques Rôties, concassée de gambas, sauce beurre blanc, chapelure brune, étoile feuilleté et noisette beurre AOP

Demi Homard bleu breton décortiqué, royale d’oseille, sauce savagnin

Pate feuilletée maison, mousseline de cabillaud, brisures de homard, sauce crustacés

Lotte pochée à juste température aux agrumes, bisque de homard

Filet de sandre et sa mousseline, sauce à l’Epoisses

Filet de sandre et sa mousseline, sauce à la dijonnaise (moutarde à l’ancienne)

Filet de bar farci aux amandes torréfiées, cébette et gambas, sauce safranée

Ballotine de Saumon farçi aux noix de st jacques et écrevisse, sauce beurre blanc