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18,00€
Lotte pochée aux agrumes, bisque de Homard
lotte de Roscoff, cuisson à juste température, agrumes et baies de Timut, Sauce à la Bisque de homard réduite
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19,00€
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4,50€
Poêlée de légumes au Thym
Courgettes, carottes, pommes de terre fondantes et brisures de marrons
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13,20€
Médaillon de saumon à la nage, mousseline de lotte, sauce ciboulette
Médaillon de saumon, mousseline lotte, sauce ciboulette
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12,00€
Dôme de Saumon, Cabillaud et caviar d’avruga
Saumon et Cabillaud cuits vapeur, crème prise au jus de cuisson, Caviar d’avruga et sauce ciboulette
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16,80€
Trilogie de poisson
Verrine de rillettes de poisson mariné, sauce vierge
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Baron de saumon gravlax, crème à l’aneth
Marbré de Saumon et Cabillaud, caviar d’Avruga -
14,80€
Médaillons de foie gras nature
Foie gras mi-cuit IGP du Sud Ouest, chutney figue/cassis
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16,20€
Duo de foie gras nature et truffé
Foie gras mi-cuit IGP du Sud Ouest :
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nature et truffé, chutney figue/cassis -
13,50€
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45,00€ – 65,00€
Galette feuilletée veau et canard
Pâte feuilletée maison, garniture de veau et canard au mélange forestier, morilles et jus de truffes
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